READY CROI
Preparati per lievitati dolci e salati
Preparato in polvere per Croissant, Brioches e lievitati dolci. Ideale per la preparazione di paste lievitate tipo brioches, croissants, veneziane, treccine, savaren, ecc.
Informazioni
Cod
:
R225.V1
Peso
:
10kg x 1
Campo d'impiego
:
Per la preparazione di paste lievitate tipo brioches, croissant, veneziane, treccine, babà, savaren,etc.
Confezione
:
Sacco
Plus
:
• Facile e versatile nelle lavorazioni.
• Risultato costante e perfetto.
• Impasto e laminazione anche con solo burro.
• Tollerante agli stress termici in lavorazione.
• Prodotti congelabili da crudi e da cotti.
• Tempi di riposo corti.
Croissant All’italiana
Dosaggio/Ingredienti
:
1000g Ready Croi
400g Acqua 25°C
30-40g Lievito di birra
PER LAMINARE:
300g di burro o margarina per chilo di impasto
Modalità d'uso
:
Impastare il Ready Croi con il lievito e l’acqua per 10-12 min. (con spirale o impastatrice tuffante). Lasciar riposare per 15 min. a temperatura ambiente (20-22°C).
Stendere l’impasto e posizionare al centro il burro/margarina appiattita. Dare 3 pieghe a 3 oppure 1 piega a 3 e 1 piega a 4 o come d’abitudine. Tirare la pasta dello spessore 3 mm. Tagliare, formare e mettere sulle teglie a lievitare per 80-90 min. a 28-30°C con umidità. Lucidare con uova e cuocere a 180°C per 18-20 min, ed aprire la valvola gli ultimi minuti di cottura.
Ricette da fare con
"READY CROI"
