Croissant all'italiana

Impastare il Ready Croi con il lievito e l’acqua per 10-12 min. (con spirale o impastatrice tuffante). Lasciar riposare per 15 min. a temperatura ambiente (20-22°C).

Stendere l’impasto e posizionare al centro il burro/margarina appiattita. Dare 3 pieghe a 3 oppure 1 piega a 3 e 1 piega a 4 o come d’abitudine. Tirare la pasta dello spessore 3 mm. Tagliare, formare e mettere sulle teglie a lievitare per 80-90 min. a 28-30°C con umidità. Lucidare con uova e cuocere a 180°C per 18-20 min, ed aprire la valvola gli ultimi minuti di cottura.