NEW YORK ROLLS
Pasticceria
New York Rolls.
Preparazione
Ingredienti
900 g READY CROI
100 g farina debole
30 g miele
100 g margarina/burro
70 g uova intere
20/25 g lievito di birra
300/350 g acqua
50 g pasta arancia candita/AROMA ARANCIA
400 g burro per laminazione
Impastare, mettere in frigorifero a +4°C per una notte. Il giorno seguente sfogliare con 400 gr di burro per kg di impasto. Dare 2 pieghe a 3 e 1 piega a 4. Stendere dello spessore di o,5 cm e arrotolare creando una girella.
Tagliare la girella del peso di 50 gr circa, posizionarla nell’anello microforato (diametro 10 cm - altezza 3,5/4 cm. Cuocere con tappetino sopra e sotto a 180 °C per 20 minuti.
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