Monoporzione al Caramello
Pasticceria
Mousse alla vaniglia Bourbon glassata al caramello, su pan di spagna al cacao con strato Milleveli. Base frolla con interno croccante al Kranfil's Caramel. Cialda alle mandorle per decorare.
Preparazione
Ingredienti
1000 g Murbella
300-400 g burro
100 g uova intere
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a farfalla per 5-6 min. Stendere e rivestire gli stampi. Cuocere a 180°C per 10-15 min.
Ingredienti
q.b. Kranfil's Caramel
Stendere a piacere sulla crostatina cotta.
Ingredienti
1000 g Biscao
800 g uova
200 g acqua
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per ca. 6-7 min. a forte velocità. Stendere l'impasto sulla teglia e cuocere a 220°C per ca. 5-6 min. Raffreddare, coppare e porre nella crostatina sopra il Kranfil's Caramel.
Ingredienti
q.b. Variegò Milleveli
Stendere a piacere sulla base di pan di spagna al cacao.
Ingredienti
150 g Alaska Ex Neutro
200 g acqua
55 g Pasta Vaniglia Bourbon
1000 g panna semi montata
Disperdere l'Alaska Ex. Neutro nell'acqua, unire la Pasta Vaniglia Bourbon ed infine amalgamare il tutto alla panna semimontata. Versare nello stampo e abbattere.
Sformare la mousse alla vaniglia e glassarla con Spiegel Caramel. Porre sulla crostatina e decorare con una cialda di croccante realizzata con 200 g Bienex e 100 g di madorle in granella cotte a 200°C per 2-3 min.
