TORTA GELATO PISTACCHIO E CINQUE CEREALI
Gelateria
Torta gelato al pistacchio, con inserto croccante cocco e mandorle e glassa ai cinque cereali.
Preparazione
Ingredienti
1000 g BISCAO
600 g uova
200 g acqua
Montare tutti gli ingredienti insieme in planetaria per 5-6 min. Cuocere a 200°C per 20 min. ca. (di cui 10 con tiraggio e valvola chiusa e 10 con tiraggio e valvola aperta). Ricavare un disco di Pan di Spagna di diamentro inferiore a quello della torta finale. Raffreddare la base in abbattitore.
Ingredienti
q.b. KRANFIL’S COCONUT & ALMOND
Stendere sulla base Pan di Spagna al cacao uno strato di Kranfil’s sciolto in microonde. Abbattere.
Ingredienti
500 g gelato gusto pistacchio (PASTA PISTACCHIO KERMAN)
100 g panna o latte
50 g ALASKA EX. NEUTRO
Sciogliere l‘Alaska nel latte o panna tiepidi (30-35°), aggiungere il gelato e montare in planetaria con frusta a palla per 2-3 minuti fino alla consistenza desiderata. Versare la massa nell’anello (bordo ricoperto con acetato), al di sopra della base Pan di Spagna + Kranfil’s, congelati. Abbattere.
Ingredienti
Glassare la torta congelata e abbattere nuovamente.
Nota: per ottenere una glassa più fluida aggiungere il 15% di BURRO DI CACAO CHIPS LUBECA
sciolto.
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