MOUSSE NATALIZIE
Pasticceria
Mousse a tema natalizio con cuore cremoso al pistacchio o al gianduia, glassate con creme anidre o glasse lucide.
Preparazione
Ingredienti
Variante al pistacchio:
Q.B. SPALMELLA PISTACCHIO
Variante al al gianduia:
Q.B. COTTOCREM GIANDUIA
Prelevare tal quali e mettere in uno stampo a sfera piccolo. Abbattere.
Ingredienti
1000 g BISQUISIT
600 g uova intere
200 g acqua
Farcitura:
Q.B. KRANFIL'S DARK CHOCOLATE o KRANFIL'S PISTACCHIO
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per ca. 6 minuti a forte velocità. Cottura: 200°C per ca. 25 minuti (valvola aperta). Coppare il Pan di Spagna e stendere uno strato di Kranfil's Drak Chocolate (per la variante al Gianduia) o Kranfil's Pistacchio (per la variante Pistacchio).
Ingredienti
Per variante Cuore Pistacchio:
1000 g panna semimontata
150 g ALASKA EXPRESS NEUTRO
200 g acqua
100 g RICOTTINA
Per variante Cuore Gianduia:
1000 g panna semimontata
150 g ALASKA EXPRESS NEUTRO
200 g acqua
100 g COCCO DI SULÙ
Per variante Cuore Pistacchio:
Sciogliere l’Alaska Ex.Neutro nell’acqua. Aggiungere Ricottina e la panna semimontata. Versare il composto nello stampo fino a metà. Inserire il cuore al pistacchio e ultimare con la mousse. Chiudere con la base di Pan di Spagna e abbattere.
Per variante Cuore Gianduia:
Sciogliere l’Alaska Ex.Neutro nell’acqua. Aggiungere il cocco e la panna semimontata. Versare il composto nello stampo fino a metà. Inserire il cuore al gianduia e ultimare con la mousse. Chiudere con la base di Pan di Spagna e abbattere.
Ingredienti
Per variante Cuore Pistacchio:
Q.B. SCHOKOBELLA BIANCO
Q.B. MIRUAR PISTACCHIO
Per variante Cuore Gianduia:
Q.B. SCHOKOBELLA
Per variante Cuore Pistacchio:
Sciogliere a 35-40°C la Schokobella Bianco ed effettuare la prima glassatura. A seguire con Miruar Pistacchio per ottenere una glassa verde lucida.
Decorare a piacere.
Per variante Cuore Gianduia:
Sciogliere a 35-40°C la Schokobella e glassare. Decorare a piacere.
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