MOUSSE ALLA FRAGOLA GLASSATA
Pasticceria
Mousse alla fragola, glassata a specchio con Spiegel, su base di frolla fragrante al cacao.
Preparazione
Ingredienti
1000 g MURBELLA
350 g burro
100 g uova
80 g CACAO NOBLESSE
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere e tagliare della forma desiderata. Cuocere a 170°C per 15 min ca.
Ingredienti
400/500 g ALASKA EX. NEUTRO
1200 g panna fresca semimontata
1000 g FRUIT PURÉE FRAGOLA (37-40°C)
Sciogliere Alaska Ex Neutro in Fruit Purée Fragola. Aggiungere la panna semimontata e versare negli stampi e abbattere.
Ingredienti
q.b. SPIEGEL FRAGOLA
Scaldare lo Spiegel a 37°C, passare a minipimer per togliere eventuali bolle e glassare la mousse. Appoggiare sul biscotto di frolla e decorare a piacere.
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