Caprese / Torta cioccolato e marzapane
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
1000g Sacher mix
1000g Base Marzapane Bitter 50
600g Burro
300g Mandorle tostate macinate
400g Cottocrem cioccolato
400g Uova intere
50g Rhum 70°
q.b. Formstac
Montare a neve
50g Ovosil
500g Acqua
200g Zucchero
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta a farfalla per 2-3 minuti. Aggiungere alla massa Ovosil, acqua e zucchero montati a neve. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo versare nelle tortiere precedentemente unte con Formstac. Cuocere a 180°C per 35-40 min. con valvola aperta.
