TORTA MIMOSA
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
• PAN DI SPAGNA
1000g Bisquisit
600g Uova intere
200g Acqua
20g Aroma Limone Col.
• COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
2400g Bagna Alcolica (1000g Acqua - 1000g Zucchero - 400g liquore Strega 70°)
1900g di Crema Chantilly (400g KLK - 1000g Latte - 500g Panna Montata)
1. Montare gli ingredienti in planetaria con frusta a palla per c.ca 5/6‘ a forte velocità.
2. Cuocere a 190°C per c.ca 20/25’ (i primi 10‘ a valvola chiusa; poi aprirla).
ASSEMBLAGGIO TORTA:
1. Tagliare il Pan di Spagna formando una cupola, mentre, con una seconda tortiera , formare dei quadratini.
2. Tagliare la cupola in due, inzuppare leggermente entrambe le parti, farcire e ricoprire il tutto con la Crema Chantilly.
3. Rivestire la torta con i quadratini.
