TRUFFLE
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
300g Kranfil’s Passion Fruit Mango
1500g Schok Weiss chips
800g panna liquida 85°c
25g alcol
Porre in una caraffa il cioccolato bianco e il kranfil’s e versarvi sopra la panna a 85°C. Mescolare bene e infine aggiungere l’alcol. Lasciar raffreddare in frigorifero e poi
formare le palline e passarle nel cocco. Temperatura di stoccaggio: +10°C
Ingredienti
500g Kranfil’s Pistacchio
500g Schokobella Bianco
Montare in planetaria tutti gli ingredienti, dressare a sac à poche con bocchetta tonda diametro 16, raffreddare e poi fornare delle palline e passarle nella granella di pistacchi
Temperatura di stoccaggio: +15/20°C
