TETTE DELLE MONACHE
Pasticceria
Un dolce tradizionale del Sud Italia che ha ormai conquistato tutti!
Preparazione
Ingredienti
1000 g uova intere non fredde
1000 g AFRICANO MIX
200 g albume non freddo
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a palla per 5 minuti ad alta velocità. Colare l’impasto con bocchetta liscia su una teglia. Cuocere a 160°C per 20-25 min. con valvola e tiraggio dell’aria aperti. Dopo la cottura, lasciar raffreddare, coprire con un cellophane e riporre in frigorifero per una notte. Farcire con crema Chantilly 2 ore prima della vendita. Cospargere di zucchero a velo.
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