PANZEROTTO CON SORPRESA
Panificazione
Preparazione
Ingredienti
1.000 g Cre-s plus
450 g acqua
30 g lievito
Impastare gli ingredienti in impastatrice spirale o tuffante, oppure in planetaria attrezzata con gancio, fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Pezzare in forme da 70/80 g ed arrotondare.
Lasciare riposare per 20 min. Schiacciare leggermente con i polpastrelli. Farcire a piacere (es. pomodoro, mozzarella ed insalata croccante). Chiudere a panzerotto. Lasciar lievitare a 28°C con il 75% U.R. per 30 min. ca. Friggere in olio a 180°C. fino a doratura.
N.B. Il panzerotto si presta ad essere abbattuto prelievitato (70% della lievitazione). Al momento dell’utilizzo lasciare a temperatura ambiente per 30/40 minuti prima di friggere.
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