Pan di Spagna con Bisquisit
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
Per pan di Spagna per tortiere o teglie 60x40cm:
1000g Bisquisit
600g uova intere
200g acqua
Ricetta per Arrotolati:
1000g Bisquisit
650g uova intere
250g acqua
Per pan di Spagna:
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 6 min. ca. a forte velocità, colare l’impasrto nelle tortiere o teglie precedentemente unte con Formstac. Cottura: 200°C per ca. 25 min. (di cui metà tempo con valvola e tiraggio dell’aria chiusi e i restanti con valvola e tiraggio dell’aria aperti)
Per arrotolati:
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 6/7 min. ca. a forte velocità. Cottura: 230°C per ca. 5/6 min. (con valvola e tiraggio dell’aria aperti)
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