Crema catalana su gelée al Passion Fruit e Mango
Food Service
Sfera di crema catalana su gelée al Passion Fruit e Mango, decorata con crumble di frolla e frutta fresca.
Preparazione
Ingredienti
500 g Fruit Purée mango
500 g Fruit Purée maracuja-passion fruit
400 g Alaska Ex. Neutro
Sciogliere l’Alaska Ex. Neutro nei Fruit Purée, sotto costante agitazione.
Colare la gelatina ottenuta sul fondo del piatto e lasciar rassodare.
Ingredienti
200 g Crema Catalana
500 g panna
500 g latte
Portare a bollore il latte e la panna.
Aggiungere "Crema Catalana" e riportare a bollore.
Colare negli stampi a sfera e abbattere.
Quando freddo, sformare, cospargere di zucchero di canna e caramellare. Comporre il dolce come da fotografia, decorando a piacere con crumble di frolla e frutta fresca.
